Подскажите, если я из Грузии работаю с физлицами в РФ, которые живут не в РФ. Какие договоры я могу показать в налоговую для отчетности? Или например если я зарегистрируюсь в Payoneer, достаточно ли будет оттуда инвойсов?

Договора Вам могут понадобиться только при запросе банка либо при налоговой проверке. Актуальные и предоставите. В Payoneer Вы же тоже работаете с какими-то заказчиками. С физлицами можете вообще сделать договор публичной оферты.

У меня при получении первого платежа на Payoneer попросили контракт с заказчиком UPD: Оплачивали по выставленному инвойсу банковским переводом на евро-счет.