Кто-то ставил апостиль на заверенную нотариусом копию?(в нотариальной конторе говорят, так быстрее). Или для Ирландии так не работает?

Нотариальная копия - всё-таки копия. Т. е. если где -то вам действительно нужен оригинал документа с апостилем такая апостилированная копия не поможет. В целом это ускорит только процесс по документам об образовании, остальное все довольно быстро. Я в Москве делала и то, и то в конце прошлого года. Те если заморачиваться и делать, то лучше делать на оригиналах. Они будут действовать не только в Ирландии, а во всех странах признающих апостиль (где более трепетны к бюрократии)

Ни разу апостиль не требовали в Ирландии.

За весь путь от первого въезда в ирландию по "рабочей визе" до получения ирлопаспорта апостиль потребовался ровно 0 (ноль) раз.