Подскажите, карты Union Pay каких российских банков работают в Турции?

Всех.

Газпромбанк работает.

Солидарность, газпром, рсхб работают; другие не тестил.

Тинькофф union pay работает в крупных супермаркетах, в магазинах типа Zara и тп, в местных магазинчиках и ресторанах нет(

Газпромовский ЮП принимается локальными банкоматами (8 из 10), рандомно принимается в ресторанах (50/50), ни разу не удалось оплатить покупки в магазинах. Внезапно удалось оплатить паром до Кастелоризо онлайн, но это скорее исключение.