Подскажите, пожалуйста, можно ли рассчитываться картой от Газпромбанка Unionpay в Китае?

Да. Банк несанкционный.

Да. В крупных магазинах,, реcторанах, отелях никаких проблем. В других точках , если есть терминал, тоже.