В какой валюте нужно открывать карту Union pay в рф чтобы расплачиваться ей в ОАЭ с наименьшей комиссией за конвертацию?

Почта банка только ₽.

Если вы можете покупать валюту на бирже и заводить её на карту без комиссии, то в юанях - это родная валюта для Union Pay.