Подскажите пожалуйста , а доллары каким номиналом лучше брать с собой в Хургаду?

Смотря для каких целей. Если планируете их обменять на фунты - лучше крупные, если хотите рассчитываться долларами, то примут любые, но по невыгодному курсу и со сдачей могут быть проблемы.