Рассматриваю вариант летом приехать на машине в Испанию, но я так понимаю, что без ВНЖ на машине не пропустят в ЕС на машине и плюс вроде как гринкартув РФ не оформить?

Если у вас гражданство РФ и нет европейского ВНЖ, то так себе план. Финляндия, Польша и балтийские страны закрыты для россиян без евро-ВНЖ на въезд из вне Шенгена. Теоретически можете попробовать въехать на машине через Норвегию, но как будет летом, никто не знает. Остаются только совсем уж дикие маршруты через Кавказ, Турцию и т. д.

Через Норвегию или Турцию можно.