После открытия ИП, до получения ВНЖ Португалии (здесь писали, что 2 года можно ждать), можно ли детей устроить в школу и садик?

Можно. Даже более. Если ребенок старше 14 лет и в 7+ классе, то можно сначала ребенку получить резиденцию. ст 92.2, а потом родителям. ст 122 к. И это займет все до всех карт в пределах года, а если оочень повезет, то и одновременно ребенку с родителями можно ( т. е. +- 3-4 месяца.