подскажите такси из аэропорта Дубая доллары принимает или лучше обменять в аэропорту на дирхамы и ими платить?

Обменять. Доллары не принимают.

Официальная валюта в стране дирхамы. Таксист может принять, если захочет, и перевести по своему собственному курсу, придуманному в такси же. Не рекомендовал бы платить валютой + вопрос как сдачу получите. Я бы рекомендовал поменять минимум в аэропорту (курс не выгодный).