Подскажите можно ли в Бишкеке купить русскую симку?

Не. Возьмите виртуальный номер. Может, поможет. В МТС, например, прямо из их приложения его можно получить.

В аэропорту предлагают какие-то Билайновские симки. Не знаю, на кого они там оформлены официально.