посоветуйте пожалуйста съездить одним днем куда-то от Тбилиси, кроме Мцхеты, Вардзии, Уплесцихе, Кахетии, Телави, Гори.

Каньон Биртвиси, если готовы немного лазить)

Вот несколько лёгких вариантов 1. Доехать до монастыря Удзо (можно на такси), это в Коджори, затем легчайший пеший маршрут до Черепашьего озера, часа на 3. Можно и от Черепашьего до Удзо дойти, но это будет постоянный подъём вверх (хотя в основном и не очень крутой), а перепад высоты около 800 метров, без опыта будет сложновато. 2. Самое простое доехать до Коджори и погулять там. Крепость Азеула с шикарными видами, спуск к монастырю и водопадам Кабени, обратный подъём (или можно дальше дойти до деревни Кикети), несложно и оч приятно. 3. Монастырь Зедазени с потрясным видом (Тбилиси, Мцхета и горы), живописнейший лес и нацпарк - можно и просто почиллить, и погулять, и похайкать.

Сигнахи - как раз локация для фоточек, Бодбе одна из грузинских святынь, крепость Рабати в Ахалцихе, Цалка и Брилиантовый мост, Дманиси и их археологические раскопки.