как документально подтвердить наличие жилья в Португалии для посольства в такой ситуации? Собираюсь приехать по учебной визе и жить у девушки, которая официально снимает квартиру. В договоре только её имя.

Если договор на оплату комуналки на имя вашей девушки, вы можете перезаключить его на ваше имя и с этим договором пойти в Жунту и взять там справку на ваше имя, подтверждающую проживание по адресу. Не уверен, что это может сработать, особенно удаленно, но как вариант для изучения возможости. Зависит конечно от города, в маленьких городках и посёлках можно получить эту справку и без подтверждения. По принципу "вот я, вот договор аренды, а этот вот товарищ со мной".