Кто-то может поделиться опытом вылета из Канкуна в Стамбул?

Никакой магии. Это частое явление у Авиакомпаний. Там связано с загрузкой конкретных рейсов, что-то с аэропортовыми сборами. Надо вникать)) Актуально если вы с ручной кладью только. Багаж улетит в конечный пункт. Лайфхак. Все авиакомпании которыми я летал, имеют какое-то количество часов для пересадки с трансфером багажа. Свыше сколько-то часов вы гарантировано должны сами забрать багаж даже единым билетом (его зарегят не в конечный пункт). Поэтому спокойненько покупаете билет со стоповер в 2-3 дня и летите. В Стамбуле забрали багаж и учапали по своим делам. Предварительно уточняйте у авиакомпании при какой длительности стыковки багаж нужно получать.

Это кстати совершенно стандартное явление - разные маршруты - разные цены.