каким такси лучше пользоваться в Стамбуле, чтоб без обмана? И можно ли через эти приложения оплачивать наличными?

пользуйтесь приложением BiTaxi. А в целом любое желтое такси ловите и все по таксометру, только смотрите чтобы он был не намотан (подача около 12 лир), и примерно по навигатору смотрите траекторию движения) BiTaxi по сути только помогает разруливать ситуацию с платными дорогами - по итогу сам пишет, по каким платным ехали и сколько это стоит. А в целом меня таксисты обмануть не пытались, так что думаю бОльшая часть нормальные люди, как и везде.

BiTaksi.