если уже оверстей в таиланде 3 дня, можно ли в посольстве, штраф заплатить который на неделю пребывание продлевает?

В посольстве не делают ничего. В иммигрейшен вас могут закрыть сразу. В аэропорт аккуратно и на вылет бегом.

Бордер ран сделайте, заплатите штраф на границе 500 бат за каждый день , и вернетесь обратно с новым штампом . Только через компанию езжайте а не сами.