во Франции как в магазинах кафе могут относиться в 500 евро одной купюрой, нормально берут?

Крайне отрицательно. не разменяешь. только в банке. и то не знаю как сейчас ситуация. я в свое время намучался. даже сотки у них вызывают подозрение. лично видел как отказывались брать. но это единичные случаи.