Подскажите пожалуйста, Ryanair насколько придирчивы к размерам/весу багажа и ручной клади?

Сделайте чекинонлайн и проходите сразу на досмотр , главное чтобы размеры вашей сумки соответствовали , размеры есть на сайте авиакомпании.

Летал два раза с Ryanair в этом месяце, не взвешивали багаж. Также переживал, но никто ничего не смотрел, как раньше(лет 10 назад)

Ну и да- онлайн регистрация, конечно. И сразу на досмотр!

При регистрации можно купить доп. кг (9 евро), в аэропорту 11 евро оплата ТОЛЬКО картой.

Вы же багаж не сдаёте. Сразу идёте на посадку, там никотине взвешивает. Главное чтобы габариты чемодана совпадали с правилами.