скажите, пожалуйста, при собеседовании в консульстве нужно доказать что после обучения в Германии ты вернёшься в РФ.

Нет, не думаю. Германия строго говоря не имеет ничего против, если специалисты останутся в стране: -)

Доказывать ничего не надо, но в мотивационным письме желательно было указать, что у вас есть планы вернуться и применить полученные знания на родине. Плюс желательно было показать связь с Россией (недвижимость, супруги здесь оставшиеся итп). Но так было несколько лет назад, сейчас даже и не знаю, все понимают что никто никуда не планирует вернуться.