Подскажите пожалуйста, если я куплю билеты Стамбул-Касабланка ( бронь отеля на неделю) и обратно Касабланка-Париж ( без выхода в город)

Это зависит от Вашей авиакомпании. В последнее время резко участились случаи отказов в посадке без Шенгена, если стыковка в ЕС. Это даже не о Марокко, а, в принципе, о любой точке отправления/прибытия. Тут дело именно в АК, которые не хотят сажать и отказывают на стойке.

Мы летели в Марокко из Стамбула с пересадкой в Афинах. При посадке в Стамбуле у нас спросили, почему нет обратного билета, но мы им сказали, что можем находиться в Марокко 90 дней и не знаем, когда обратно. Больше вопросов не было, хотя они нас пытались напугать, что в Марокко до нас в таком случае докопаются при прохождении паспортного контроля. Никто ничего не спросил. Обратно летим в Ереван и тоже через Афины.