получил в хошимине продление, могу ли я с ней выехать в тайланд и потом вернуться обратно?

Конечно можете)) только по возвращению у вас будет новый штамп на 15 дней\евиза тк продление пребывания при выезде из страны заканчивается это не виза и тем более не мультивиза, это штамп о том что "Вьетнам разрешил тебе пожить в стране подольше".