Правильно ли я понимаю, что в Португалии сразу дается blue card, но первые 2 года он ограничен локальным работодателем?

Да, всё верно.

И отзывается, если потерять работу в первые 18 месяцев и не найти замену в течение 3х месяцев после увольнения. Не знаю, насколько это строго в португалии контролируется, но в германии и нидерландах - строго.