Подскажите пожалуйста как в ОАЭ обстоят дела с платежной системой UnionPay?

Работает.

Привязать к такси (Careem и Uber) вы не сможете. Покупать билеты на сайтах музеев и др. достопримечательностей тоже не получится (везде принимается только Виза, Мастер, иногда А. Экспресс и некоторые другие). Снимать в банкоматах и оплачивать в магазинах можно (значок юнионпэй вам в помощь).

Все ок, работает.