Я могу в рамках срока действия пограничного штампа/визы просто на выходные слетать в другую страну/страны и вернуться назад ? Не возникнет вопросов, проблем при возвращении в Тай ?

Ну штамп закроется, при возврате тебе новый поставят. Если виза, то надо смотреть какая, есть single entry, она сгорит при выезде. Есть которые подразумевают посещение эмиграционки для получения разрешения на выезд, что бы виза не сгорела. Есть multi как у шенгенских, неограниченное количество пересечения границы пока виза действует.