Лечу пакетником в Паттайя, принимают ли наличие доллары старого образца в обменниках?

Да.

В некоторых местах без проблем, но где то курс может быть ниже на 2-3-4 бата. В дюти фри в эмиратах даже старые приняли.

Без проблем.