Скажите, если в процессе жизни в Португалии потеряли источник дохода (например продали квартиру, по которой подавались), как это скажется на продлении Д7?

Вы же не Д7 будете продлевать, а полученное ранее ВНЖ (ст 77.1). Покажете много денег на порт счёте, без квартиры)

При продлении ВНЖ можно сменить основание. Например, продлять уже по трудовому договору, а не по пассивному доходу.