Подскажите, можно ли по гостевой резиденции сделать карту ди идинтиту в Италии?

Вы смешали понятия. Есть гостевое проживание. Есть резиденция. А есть документ удостоверяющий личность. Резиденцию по месту жительства можно сделать с согласия владельца жильца.

Помимо согласия владельца вам понадобится ВНЖ. И уже после этого можно обращаться за carta d identità.