Как обстоят дела с языком в Стамбуле, местные жители хоть немного знают английский/русский ?

В туристических районах да, чем дальше от них, тем меньше людей с знаниями иностранных языков. Молодёжь естественно на английском может.

В нетуристических районах ни бельмеса не знают, только йес и ноу, и то не все) и искренне стараются помочь, объяснить что-то на турецком)