Анкета на икамет в Турции заполняется на каждого члена семьи, в том числе и на детей. Что указывать в качестве номера телефона и email при заполнении формы на ребенка? Телефон/email кого-то из родителей?

Ну да, разумеется. Ещё будьте готовы к тому, что существует лимит на указываете одного и того же номера телефона / емейла, после которого уже невозможно будет его использовать.(В зависимости от того, какой вы укажете предпочтительный тип связи: е-мейл или телефон). Точное значение раз до лимита не знаю. Я вот например только для себя и своей семьи использовал, больше ни для кого, и до лимита добрался))) ещё он не обнуляется, походу, даже если Х лет прошло.