Подскажите можно ли вообще в гостинице в Турции оставлять паспорт? Это нормальная практика вообще?

Нет, это не норм.

Если только в номере , но необходимо предупредить чтоб не проводили уборку.

Я много летала по миру, оставляла либо в сейфе, либо в чемодане закрытом на ключ.