Прилетаем в турцию по туристической путевке , если решаем не возвращаться назад по билету, на сколько это законно?

Я думаю, что здесь только ваша ответственность и совесть)) просто сгорит билет и страховка.

По туристической визе вы можете находиться на территории страны до 90 дней. Однако срок одного пребывания не может быть более 60 дней.

Законно находиться до 60 дней без выезда. и 90 дней в полгода (с выездом). не забудьте страховку купить (но это не обязательно). дальше нужно арендовать квартиру с внж.

Безвизовое нахождение 60 +30, если ваша путевка не превысила эти сроки то все законно.