Подскажите как деньги с собой лучше брать в ОАЭ? Наличку? Доллары? Юнион пей? И вопрос где лучше менять, в аэропорту норм?

Я бы взяла часть наличными долларами, часть рублями на карте, они тут без проблем меняются (но только при личной встрече). В аэропорту так себе курс обмена. Менять лучше в городе, обменники на каждом шагу. В Al Ansari например.