На сколько реально и как трудно сейчас переехать жить в Австралию из Украины? Я на данный момент в Португалии, и из документов только паспорт, что надо чтоб открыть визу,

На сегодня гуманитарная программа в АУ закрыта. Даже тур визы не выдают сегодня просто так. Так что отвечая на ваш вопрос - собрать документы. Либо дожидаться открытия чего-то нового (чего, как мне кажется, вы не дождётесь). Либо искать другие варианты виз (200-е или 866), но они тоже для избранных. Требования по ним достаточно суровые. Подробнее написано на сайте homeaffeirs. Загуглите Australia explore visa options И там полистайте гуманитарные и "защитные". Вероятнее всего сегодня вы не найдёте то, что ищите, но кто знает. Если готовы потратить на это время, может вам и повезёт.