Подскажите, пожалуйста, реально на Кипре устроиться на айти работу ( и получить рабочий пермит, соответственно)

Вы можете найти удалённую работу на Кипре, но через иностранного агрегатора / посредника. Это возможно, но дорого. Лучше не терять налоговой резиденции РФ или Грузии и работать через РФ / грузинское ИП.

Нужны знания, если вы действительно специалист - вас оформят.