думаю открыть карту в местном банке Стамбула, чтоб в ЕС было чем пользоваться, но вопрос в её пополнении. С российской карты возможен будет перевод? Или как её пополнять, если уеду из Турции?

Перевод делается с любой карты через золотую корону. В Турции получить можно в местной валюте, курс очень хороший, либо в долларах и евро. Я так всегда перевожу себе, когда не в России нахожусь.