У меня шенгенская виза итальянская, я могу поехать допустим не в Италию а в другую страну ЕС?

Приветствую Дмитрий. Из того что помню, первой страной должна быть страна в которую открыли визу. Но, лучше уточнить.

Нет, у вас первый вьезд по этой визе должна быть Италия, а затем вы можете поехать куда угодно. В первый раз рядом с визой подставят печать вьезда, о том что вы прилетели.