Как лучше сделать при поездке в Узбекистан: купить сумы на рубли а потом доллары, либо сразу с рублей на доллары?

А зачем так делать? Обменником в аэропорту по возможности лучше не пользоваться. Банки же (именно они в Узбекистане меняют деньги и выдают переводы с золотой короны) будут работать только с 13-го числа, в Узбекистане мусульманский праздник. Снимите немного сум с карты, если приедете раньше, воспользуйтесь золотой короной, там будет конвертация рубль-доллар. Доллары без банка тут никак не получить, только если через людей менять, но это дорого и не безопасно.