Скажите, легально находясь в Ирландии, можно работать через Российское ИП, чтобы например обойти, лимит в часах работы для студентов

Вы не можете быть self employed - это нелегально. Для студентов мелкие работодатели хитрят свои схемы, насколько я поняла, но это не совсем легально.

Я пару лет назад звонила в Revenue с похожим вопросом. ИП в России можно, но при условии что эти деньги остаются в России. Как только они приходят в Ирландию начинается путаница и беспредел.