Подскажите, в Паттайе при бронировании квартиры на месяц оплата за воду и свет включены или оплачиваются отдельно? И как лучше?

В основном отдельно, но бывает и включено.

Я бы не советовал это делать вообще. Забронируйте недорогой отель на пару дней, а за это время все порешаете. Это лучше, чем попасть на месяц в какую-нибудь дыру по описанию. Мы тоже летим через неделю, так бронь только на два дня.

Отдель нужно будет оплачивать по счетчикам.

Зависит от хозяина. Есть и такие, кто не берет за свет, вайфай, воду, депозит. Ищите на airbnb.