Всеми ли обменниками, скажем так, безопасно пользоваться? Может есть популярные / проверенные?

Конечно не всеми. По умолчанию, криптобиржи с обменниками самые безопасные, на то они и биржи. Главное выбрать биржу, где меняют на фиат, рубли в частности, и не было санкционной практики по отношению к резидентам РФ. Большинство тут присутствующих пользуются бинансом, там конечно пути ввода/вывода ограничены, но жить можно.