Еду в Турцию с наличкой доллар. Подскажите, менять на лиры лучше или расплачиваться везде долларами. Если менять, то в принципе в любом банке?

Где берут расплачивайтесь где нет лирой.

Если цены в лирах, то пересчитают вам доллары по завышенному курсу. И выгоднее будет поменять и в лирах платить. Если в мелких магазинчиках цена в долларах, то лучше долларами и платите.