Скажите, пожалуйста, а в Турции для аренды квартиры требуется поручитель?

Нет.

Нет, только договор аренды.

Иногда упоротые хозяева таки требуют, это называется "кефиль". Тогда надо игнорировать и искать дальше.

В основном требуют гаранта если нет то пред оплата в 6 - 12 месяцев за ранние.

Требуют все что угодно. Говорите что все есть. И за год готовы заплатить. И прочее. Потом идёте на просмотр. И говорите - снимать не буду, не нравиться. Начнут уговаривать - говорите, ок, но без поручителя и по такой-то цене.